Alubias a la vinagreta

Como ha llegado el calor, voy a poner una receta ideal para el verano, aunque apetecible en cualquier época del año.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 Tarro de alubias (he utilizado judías blancas)
- 2 Huevos camperos o Bio
- 1 Pimiento verde pequeño
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- Aceitunas (las he utilizado rellenas de pimiento)
- Pepinillos en vinagre
- Perejil
- Sal, una pizca si se desea y según el gusto de cada uno
- Aceite de oliva
- Vinagre

1.- Endurecer los huevos

2.- Lavar someramente las alubias

3.- Trocear todos los ingredientes (huevos duros, pimiento, cebolla, tomate, aceitunas y pepinillos)

4.- Mezclar los ingredientes troceados con las judías, el perejil, una pizca de sal si se desea, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva

5.- Se debe dejar en la nevera al menos 2 horas antes de consumir