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sábado, 11 de diciembre de 2010

TRUCHAS CANARIAS DE BATATA

Hoy toca una receta tradicional canaria para las fechas navideñas.

Ingredientes para la masa:

- 500 gramos de harina
- 100 gramos de margarina
- 200 mililitros de agua templada aproximadamente
- Sal

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue.

Dejar reposar un mínimo de 30 minutos mientras se prepara el relleno.


Ingredientes para el relleno:

- 500 gramos de batata
- 500 gramos de azúcar
- 50 gramos de almendras molidas
- Ralladura de limón
- Canela

Preparación:

1.- Guisar la batata



2.- Mezclar bien con el resto de los ingredientes


Preparar las truchas:

1.- Extender una pequeña bola de masa

2.- Poner una cucharada de relleno


3.- Cerrar la trucha a modo de empanadilla, presionando el extremo con un tenedor


4.- Freír en aceite hasta dorar


5.- Espolvorear con azúcar, esperar a que enfríen y servir






sábado, 13 de noviembre de 2010

Albóndigas de lentejas y arroz con salsa aurora



Una manera idónea de obtener proteínas de alta calidad para un vegetariano es mezclar un cereal con una legumbre. En este caso, el arroz y las lentejas nos aportan todos los aminoácidos esenciales.



SALSA AURORA

Esta salsa es esencialmente una bechamel con tomate. En este blog vamos a prepararla de la siguiente manera...

INGREDIENTES:
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 litro de leche (puede ser vegetal)
- aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Nuez moscada
- Tomate frito

1. Sofreír la cebolla troceada en un poco de aceite


2. Añadir 2 cucharadas de harina (yo la he puesto integral) y sofreír un poco junto con la cebolla


3. Añadir 1/2 litro de leche (puede ser de soja, de avena...)



4. A continuación la pastilla de caldo vegetal y 1/2 vaso de tomate frito



5. Remover muy bien y agregar nuez moscada



6. Seguimos removiendo a fuego bajo y cuando espese podemos retirar del fuego



Para las albóndigas...

INGREDIENTES:

- 1 vaso de arroz blanco redondo (crudo)
- 1 vaso de lentejas (crudas)
- 2 huevos (se pueden omitir)
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Especias (al gusto)
- Sal
- Pan rallado


1. Guisar el vaso de lentejas en bastante agua (para que no se peguen al fondo) durante 20 minutos. A continuación añadir el vaso de arroz y guisar otros 10 minutos. Escurrir bien, verter en un bol y dejar enfriar.


2. Triturar con la minipimer y añadir la sal, los ajos molidos, el perejil picado, las especias y los huevos (el que no consuma huevos puede prescindir de ellos)


3. A continuación se le añade pan rallado hasta que quede una buena consistencia para amasar las albóndigas


4. Se forman y se pasan por harina


5. Se fríen hasta dorar


6. Servir con la salsa aurora


La textura es crujiente en el exterior.

domingo, 1 de agosto de 2010

Alubias a la vinagreta



Como ha llegado el calor, voy a poner una receta ideal para el verano, aunque apetecible en cualquier época del año.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 Tarro de alubias (he utilizado judías blancas)
- 2 Huevos camperos o Bio
- 1 Pimiento verde pequeño
- 2 Tomates
- 1 Cebolla
- Aceitunas (las he utilizado rellenas de pimiento)
- Pepinillos en vinagre
- Perejil
- Sal, una pizca si se desea y según el gusto de cada uno
- Aceite de oliva
- Vinagre






1.- Endurecer los huevos

2.- Lavar someramente las alubias





3.- Trocear todos los ingredientes (huevos duros, pimiento, cebolla, tomate, aceitunas y pepinillos)



4.- Mezclar los ingredientes troceados con las judías, el perejil, una pizca de sal si se desea, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva

5.- Se debe dejar en la nevera al menos 2 horas antes de consumir



jueves, 24 de junio de 2010

Berenjenas al Horno

Esta receta es muy sencilla. Es una de tantas maneras de cocinar la berenjena al horno.

LA BERENJENA

Procede de la India y se cultiva desde hace miles de años. A nivel de salud, se considera que baja los niveles de colesterol. Contiene vitamina B1, B2, A y C, además de hierro, calcio, fósforo, sodio y potasio.

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas
- 1/2 litro de bechamel
- 300 ml. de salsa de tomate
- Aceite
- Sal
- Pimienta o nuez moscada

1º.- Lavar y cortar en rodajas finas las berenjenas. Salpimentar y dorar en una sartén con un poco de aceite.




2º.- En una bandeja de horno, poner una capa de salsa de tomate, otra de berenjenas, otra de bechamel, otra de berenjenas y así sucesivamente.

3º.- Espolvorear con queso rallado

4º.- Hornear a unos 180º centígrados durante unos 20-25 minutos, hasta que dore el queso.




lunes, 17 de mayo de 2010

Falafel



El falafel se puede hacer en forma de albóndigas, croquetas o hamburguesas. Se prepara con garbanzos, aunque se pueden utilizar también habas.

Es un alimento muy antiguo que se cocina desde hace miles de años y se originó en la India, aunque hoy en
día está extendido por todo el mundo.

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INGREDIENTES (4 personas)

- 250 g. de garbanzos crudos
- Especias (yo he usado ajo, cebolla, perejil, comino, pimentón, pimienta, cúrcuma y orégano)
- Sal



1.- Los garbanzos han de permanecer en remojo 24 horas como mínimo.




2.- A continuación procedemos a pelarlos. No es necesario, pero conseguiremos un falafel más digestivo




3.- Los garbanzos se trituran y nos queda una pasta que se trabaja fácilmente con las manos


4.- Se agrega la sal y las especias y se mezcla bien




5.- Ahora se forman las albóndigas, redondas, aplastadas o alargadas y se frien bien hasta que cojan un color dorado oscuro








Ya tenemos nuestro falafel listo para comer. Se suele acompañar con salsa de yogur, pero también se puede comer con mayonesa o cualquier salsa que nos guste.



La SALSA DE YOGUR se prepara con yogur, ajo y especias, unas gotas de vinagre o zumo de limón y un chorrito de aceite vegetal. Se mezcla bien y lista.




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lunes, 26 de abril de 2010

Shiitake con Calabacín



El hongo Shiitake

Consiste en una seta cultivada en China, Japón y Corea.
Aparte de ser delicioso, se le atribuyen gran cantidad de propiedades beneficiosas para la salud:

- Refuerzo del sistema inmunitario

- Antioxidante, es decir, antienvejecimiento (Lentinan, Betaglucano, Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio)

- Controla la hipertensión y regula los niveles de colesterol

- Favorece la digestión

- Contiene ergosterol, es decir, precursor de la vitamina D (cuando nos da el sol la fabricamos)

- Es bajo en calorías y alto en proteínas y posee numerosas vitaminas y minerales

Se suele adquirir deshidratado. Para rehidratar, sumergir en agua caliente durante 20-30 minutos. Lavar por si tuviesen piedrecillas bajo el sombrero.


INGREDIENTES para 2 personas

- 100 gr. aprox. de Seta Shiitake

- 100 gr. de calabacín aprox.

- 2 dientes de ajo



1.- Rehogar el ajo troceado en un poco de aceite de oliva

2.- Cortar el calabacín en taquitos y el shiitake en trozos y añadir a la sartén

3.- Rehogar durante unos 10 minutos a fuego bajo

4.- Salpimentar. Servir con el acompañamiento que nos guste


jueves, 1 de abril de 2010

Tarta de Manzana Integral


INGREDIENTES

- 250 gramos de harina integral
- 1 huevo campero
- 50 gramos de margarina
- 4 cucharadas de azúcar
- La ralladura de un limón
- 50 ml aprox. de leche tibia
- 1 sobre de levadura en polvo
- Crema pastelera (puede ser de sobre, es decir, natillas)




1.- Mezclar bien la harina con la levadura, el huevo, la margarina, el azúcar y la ralladura del limón. Agregar la leche. Amasar un buen rato. Dependiendo de la harina, habrá que agregar más si queda pegajoso o más leche si queda seco. Conseguir una masa suave y fácil de trabajar.


2.- Preparar las natillas (crema pastelera) y dejar enfriar. También se pueden usar natillas de las que vienen en tarrina


3.- Estirar la masa y colocar en un molde de 24 a 28 cm de diámetro previamente untado con margarina. Pinchar la masa con un tenedor.

4.- Verter una capa de crema pastelera (yo preparé un litro y me sobró la mitad aproximadamente, así que la puse en recipientes y a la nevera)

5.- Pelar y cortar las manzanas en gajos delgados y colocar formando círculos concénctricos sobre la crema pastelera

6.- Espolvorear con canela, azúcar y unas gotas de zumo de limón



7.- Hornear durante 15-20 minutos a unos 180º centígrados



** Si te sobra algo de masa puedes, por ejemplo, freír unas rosquillas