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sábado, 27 de marzo de 2010

ENSALADILLA



Esta receta es muy sencilla y rápida de hacer. Comprar las verduras para la ensaladilla preparadas es una ventaja, tanto porque ya vienen troceadas como por el precio, que es muy económico. Además, la congelación mantiene las propiedades de las verduras intactas, siempre que la cadena de frío se realice correctamente.






 Estas aceitunas rellenas de pimiento están de muerte. Mi gata se subió en el poyo de la cocina y se puso a lamer la cuchara de servirlas. Y eso que acababa de llenarle el comedero con su comida favorita.


INGREDIENTES:

- 1 kg de ensaladilla congelada
- 100 gr de aceitunas rellenas de pimiento
- 3 huevos duros (de gallinas camperas)
- 1 cebolla mediana
- 4 cucharadas de mayonesa

1.- Cocer las verduras para ensaladilla durante unos 6-7 minutos en agua y sal. Escurrir y dejar enfriar

2.- Picar la cebolla

3.- Agregar a las verduras la cebolla, las aceitunas, el huevo duro troceado y la mayonesa

4.- Mezclar bien. Meter en la nevera y dejar enfriar un mínimo de 2 horas antes de servir



viernes, 26 de marzo de 2010

Torta de Coliflor


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INGREDIENTES
- 1 huevo de gallina campera
- 100 ml de leche (vegetal si se quiere)
- 75 gramos de harina
- 200 gramos de coliflor
- 1/2 cebolla pequeña

1.- Cocer la coliflor en agua hirviendo unos minutos (que no quede muy blanda)
2.- Picar y sofreír la cebolla
3.- Mezclar el huevo, la leche y la harina. Batir bien, que quede cremoso y sin grumos
4.- Agregar a la mezcla la coliflor cocida y la cebolla. Salpimentar.



5.- Cocinar la torta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego lento, 6-7 minutos por cada lado



miércoles, 24 de marzo de 2010

Quiche de Berros



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INGREDIENTES

- 250-300 gramos de masa quebrada (pasta brisa)
- 1 manojo de berros
- 250 ml de nata líquida (puede ser vegetal)
- 100 gramos de queso rallado (también vegano)
- 3 huevos de gallinas camperas (criada en libertad)
- Sal y pimienta





1.- Lavar y picar los berros.


2.- Extender la masa y forrar un molde de 24 a 28 cm de diámetro. Si no tienes papel para hornear, antes unta el molde con margarina para que la masa no se pegue. Pinchar el fondo con un tenedor.


3.- Batir los huevos, añadir la nata y el queso y salpimentar.

4.- Repartir los berros encima de la masa.

5.- Agregar la mezcla anterior.


6.- Precalentar el horno durante 10 minutos.
7.- Cocinar la quiche a 180º centígrados durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada.




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jueves, 18 de marzo de 2010

El Gofio



"Si hay un producto que ha caracterizado la dieta de los
Canarios es, sin duda, el gofio.
Un alimento que se conocía en Canarias desde antes
de la llegada de los conquistadores a las Islas. Los
historiadores nos cuentan cómo constituía la base de la
alimentación de los habitantes de Canarias, los cuales
se caracterizaban por su valentía, lealtad, vigor y for-
taleza. En palabras de Viera y Clavijo “la cebada
tostada y reducida a harina, era el alimento sano y
sabroso que llamaban gofio o AHOREN y era utilizado
como el pan cotidiano”. Son múltiples las referencias a
este alimento que se ha convertido en el santo y seña de
la identidad canaria.
A pesar de los importantes cambios que se han generado
en los pobladores de las islas, el gofio se ha mantenido por
más de 500 años, siendo una pieza fundamental de la
gastronomía y de la cultura canaria. Tenemos que conse-
guir que siga siendo así.
Los hábitos que han caracterizado la alimentación ca-
naria, se han ido perdiendo paulatinamente y un elemento
tan fundamental de la dieta y de la vida de los habitantes
de Canarias como es el gofio, tiende a ser desconocido por
las nuevas generaciones e incluso se asocia al gofio con
pobreza y marginación.
No se va a descubrir en estos fundamentos el papel que
ejerce la alimentación en la vida de los seres humanos, sino
queremos resaltar el valor histórico y el valor nutricional
del gofio y la importancia que éste debe tener en la
alimentación de toda la sociedad canaria, haciendo espe-
cial hincapié en los niños, niñas y en los jóvenes del
archipiélago.
El gofio se caracteriza por una composición con hidratos
de carbono bajos en índice glucémico, considerados como
buenos hidratos de carbono, bajo contenidos de lípidos
(grasas), en su mayoría insaturadas. Y una gran riqueza en
minerales y en vitaminas, debido a que en su elaboración
no se pierde nada del grano integral, y un alto contenido
en fibra.
La dieta (sana) debe incluir elementos esenciales, pro-
ductos vegetales, frescos y crudos cuando sea posible.
Los granos de cereales integrales deben formar parte de la
alimentación básica del niño/a y del adolescente. Se debe
intentar que su dieta se decante hacia alimentos con un
alto contenido en fibra y otros importantes componentes
naturales." (Boletín Oficial del Parlamento de Canarias, 11 de Mayo de 2000)

El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias, que también se consume en Cuba, Venezuela, República Dominicana, Uruguay, Argentina y Chile. Es un alimento prehispánico de origen bereber, consumido por los aborígenes de las Islas Canarias antes de la conquista de los españoles y que se ha difundido hasta nuestros días.

En Tenerife se denominaba ahoren, en Lanzarote y Gran Canaria se llamaba gofio. Originalmente el gofio se elaboraba con cebada, trigo y rizoma de helecho. Hoy en día también se elabora el gofio con millo (maíz), centeno y garbanzos.

Para leer en detalle sus características nutricionales puedes descargar este pdf:

http://www.fefarcan.com/reportajes/gofio.pdf


El zurrón del gofio.

Antiguamente, tanto cuando las Islas Canarias estaban pobladas por aborígenes como en tiempos posteriores a la conquista, las gentes de nuestras islas amasaban el gofio en un zurrón, mezclándolo generalmente con agua o agua y sal. También lo amasaban con leche y miel. El zurrón se hacía con piel de cabra desecada al sol.




lunes, 15 de marzo de 2010

Quinoa o Quinua



La quinoa o quinua (Chenopodium quínoa) es llamada pseudocereal pero también supercereal. Yo prefiero el segundo término.

Desde el punto de vista nutricional no se considera cereal porque contiene el doble de proteínas que estos y menos carbohidratos. Así que sus características son más similares a las de las legumbres, que contienen un buen porcentaje proteico, sólo que la quinua no es una legumbre.

Cuando los conquistadores llegaron a los Andes, no consideraron a la quinoa como un alimento a exportar. "Comida de indios", la llamaban, así que no se puede decir que tuviesen madera de nutricionistas, puesto que cargaron en sus carabelas papas y maíz y dejaron atrás un grano de lo más nutritivo, que ya se cultivaba junto al lago Titicaca desde hace 3.000 años.

El dato más notable de las características nutricionales de la quinoa es que posee todos los aminoácidos esenciales, es decir, todos los que nuestro organismo necesita para formar las proteínas. Además, contiene vitaminas del grupo B, vitamina C y E, numerosos minerales como calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio.

Datos nutricionales aproximados por 100 gramos de quinoa en crudo:
* 400 Kilocalorías
* 68 gramos de Hidratos de Carbono
* 17 gramos de Proteínas
* 7 gramos de Grasas

Es interesante destacar también que no contiene gluten.

Las civilizaciones precolombinas lo veneraban como grano sagrado, en Quechua quinoa significa "cereal madre".

Se cocina igual que el arroz integral, es decir, 1 parte de quinua por 3 (ó 2,5) partes de agua.

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sábado, 6 de marzo de 2010

Ensalada de Col

Hoy voy a hacer una ensalada sencilla y muy socorrida, como plato único ligero o como acompañamiento con cualquier otra receta más consistente.

Para leer sobre las propiedades y ventajas de comer col, os pongo este enlace:

http://www.botanical-online.com/col.htm


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INGREDIENTES:

- 1 Col no muy grande
- 150 g. de Maíz dulce
- 1 Manzana
- 1 Pera
- Mayonesa o Veganesa




1.- Lavar y trocear la col. Poner en un bol



2.- Añadir 1 pera y 1 manzana peladas y troceadas





3.- Añadir unos 150 gramos de millo enlatado (maíz dulce)

4.- Por último, unas 4 cucharadas de mayonesa o veganesa y mezclar bien





viernes, 5 de marzo de 2010

Crema de Cebolla



Hoy voy a hacer una cremita de cebolla paso a paso. Es lo que apetece en estos días de temporal que hemos tenido por las Islas Canarias y el fresquito que va bajando desde nuestro gran amigo el pico Teide.

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La cebolla es un vegetal que nos acompaña en gran cantidad de platos, tanto cruda como cocinada. Es rica en vitaminas A, E, C y B1. También contiene calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo, cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre y bromo. Tiene propiedades antihistamínicas, es diurética, depurativa y digestiva.





INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 1 litro de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Margarina o mantequilla
- Queso en porciones (o queso vegano)
- Nuez moscada (las especias siempre son opcionales)


1.- Sofreír la cebolla troceada con aceite de oliva y mantequilla



2.- Cuando esté dorada, agregar la harina y sofreir un minuto más



3.- Agregar el caldo vegetal, remover bien y añadir una pizca de nuez moscada. Cuando hierva bajar el fuego y cocinar unos 15 minutos.






4.- Retirar del fuego, agregar el queso y batir con la batidora eléctrica de cuchillas










5.- Servir y ¡a por ella! No olvides el pan tostado o los picatostes, que es como se disfruta realmente este plato.


lunes, 1 de marzo de 2010

Las Bayas del Goji




Antes que nada, tengo que decir que no existe el alimento panacea. Aunque todos los vegetales que incluímos en la dieta contienen propiedades beneficiosas para nuestro organismo, no podemos atribuírle sólo a uno de ellos tantas cualidades como para inclinarnos a formas de alimentación unilaterales, monótonas y con ausencia de algún nutriente importante.

Aun así, es conveniente tener conocimientos sobre las alternativas que encontramos hoy en día en el mercado para mejorar nuestra dieta y una de ellas son las Bayas del Goji.

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* Estas bayas contienen numerosos oligoelementos (magnesio, hierro, zinc, manganeso, cromo, potasio, cadmio, germanio, cobalto, fósforo, níquel, selenio, cobre, calcio y otros);
* Vitaminas como A, B, C y E; antioxidantes; bioflavonoides
* Fisalina, que mejora el sistema inmune (tal vez lo que le da un ligero toque amargo) * Ciperona, beneficiosa para la tensión y el músculo cardíaco
* Ácidos grasos omega 3 y 6
* Superóxido dismutasa, potente antioxidante (antienvejecimiento)
* Fenilpropanoides (inhibidores del envejecimiento)
* Betaína (antiinflamatorio, antiestrés, mejora la memoria)
* Solavetivona (antifúngico y antibacteriano)
* Polisacáridos y monosacáridos (algunos exclusivos de la baya Goji)
* Proteínas y aminoácidos (incluídos 8 esenciales).


Su sabor es característico. Podríamos decir que parece una pasa alargada, algo menos dulce y con un ligero toque amargo, entre un arándano y una cereza.

En torno a este fruto existe una cultura ancestral y gran cantidad de leyendas en la cordillera del Himalaya, Mongolia y Tíbet.






Además de tomarlas solas, podemos acompañarlas con cualquier alimento cocinado o crudo en el que usualmente utilicemos pasas. Yo he hecho un pudín de manzana y le he añadido Bayas del Goji, previamente rehidratadas durante 5-10 minutos en muy poca agua (el poquito de agua que utilicemos conviene agregársela a lo que vayamos a cocinar, para no perder algún nutriente en el proceso). Es decir, el procedimiento es igual que el que acostumbremos a utilizar para las pasas, hay quien las pone en remojo y hay quien no, de la misma manera que algunas recetas requieren impregnarlas en algún licor (ron, coñac...) y luego el licor también se agrega.

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Otra forma de preparar las bayas es en batido. Se me ocurre que se pueden triturar también con zumo de frutas. No lo he probado todavía pero debe estar riquísimo.

El Goji también se encuentra a la venta como zumo.


Y dicho sea de paso, ¿por qué no una mermelada de Bayas del Goji)