Pastel de Soja y Pimientos (paso a paso)

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INGREDIENTES PARA LA MASA BASE

- 300 gr de harina de trigo (puede ser integral)
- 200 ml aproximadamente de agua templada
- Sal
- Un buen chorro de aceite de oliva (unos 50 ml)




1.- Mezclar la harina con la sal y el aceite
2.- Añadir el agua y amasar
3.- Corregir de agua si queda seco o de harina si queda pegajoso

Conviene enharinar siempre la superficie donde se va a extender la masa.


INGREDIENTES PARA EL RELLENO

- 1 vaso de soja texturizada
- 2 vasos de agua para hidratar la soja
- 1 pimiento
- Tomate triturado natural o tomate frito
- Aceite, sal y salsa de soja
- Pimienta, ajo en polvo

1.- Hidratar la soja poniendo en remojo 10 minutos. Escurrir el exceso de agua.



2.- Trocear el pimiento en tiras y sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva



3.- Añadir la soja y sofreir unos 5 minutos con el pimiento



4.- Añadir la salsa de tomate o tomate triturado, un chorrito de salsa de soja, sal al gusto si es necesario, pimienta y ajo en polvo (se puede variar con las especias teniendo en cuenta el gusto personal)

5.- Calentar durante unos 5-10 minutos más, removiendo un poco para que no se pegue

6.- Extender la masa y colocarla en un molde apto para el horno, previamente untado con aceite para que no se pegue



7.- Pinchar un poco la masa con un tenedor y verter el relleno encima



8.- Hornear a unos 180º centígrados durante 15-20 minutos hasta que se dore la masa

Yo le he puesto unas lonchas de queso gouda por encima antes de meter al horno, aunque no es imprescindible para la receta. También puede ser queso vegano.

La Tortilla de Papas (o patatas, para los españoles habitantes de la Península Ibérica)

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Podríamos decir que cada tortilla de papas tiene personalidad propia, dependiendo del cocinero que se haya encargado de hacerla. Cada uno tiene sus propias mañas y trucos para que quede más jugosa o crujiente, según los gustos. Así que no hay normas estrictas para conseguir una buena tortilla de papas, simplemente hay que ponerse a ello, ya que nuestra cocina es como un laboratorio.

A continuación pongo la receta básica de una tortilla de papas para personas que consuman huevos.

INGREDIENTES para 4 personas:

- 6 huevos
- 1/2 kilo de papas
- sal
- Aceite (mejor de oliva)

1.- Pelar las papas y cortarlas laminadas
2.- Freír a fuego bajo hasta que queden doradas por fuera y blandas por dentro y dear enfriar un poco
3.- Batir bien los huevos y echar sal
4.- Añadir las papas fritas a los huevos, mezclar bien con un tenedor y dejar reposar unos 10 minutos
5.- A continuación, poner una sartén antiadherente al fuego y agregarle un chorrito de aceite de oliva. Echar la mezcla de huevos y papas y remover un poco con una cuchara de madera. Cocinar a fuego suave durante 1-2 minutos y darle la vuelta. Volver a cocinar durante 1-2 minutos.





La tortilla ha de quedar dorada por fuera y suficientemente cocida por dentro. El tiempo que esté en la sartén dependerá del grosor de la tortilla (es decir, las cantidades que hayamos puesto y las dimensiones de la sartén). Una tortilla de papas puede ser delgada o gruesa. A mayor grosor, mayor tiempo de cocción necesitará para que el huevo no quede crudo.





TORTILLA DE PAPAS PARA VEGANOS

La diferencia entre una tortilla de patatas con huevo y una para personas que no los consumen, está en conseguir una mezcla sustitutiva del huevo.

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kilo de papas
- 150 gr aproximadamente de harina de garbanzos
- Agua
- Sal

El procedimiento es el mismo que para una tortilla convencional, pero en lugar de huevos mezclaremos la harina de garbanzos con agua y sal al gusto, hasta conseguir una crema espesa. Ahora añadiremos las papas cuando ya estén fritas y la haremos en la sartén como si fuese una tortilla hecha con huevo.





Las alternativas para una buena tortilla de patatas son enormes. Desde la clásica tortilla con cebolla, hasta cualquier otra opción: pimientos, espinacas, acelgas o cualquier otra verdura. La verdura se guisa o se sofríe, según la que se haya elegido y se añade a la mezcla de papas y huevo.





También hay que tener en cuenta que al añadirle una verdura, por ejemplo tacos de calabacín hervido, tendremos que ponerle menos papas para que no quede muy seca con respecto al huevo.





¿Fría o caliente?
De las dos maneras está riquísima, recién hecha o cuando ya esté fría.





Un truco para que quede más jugosa es añadirle un chorrito de leche a la mezcla de huevo y patatas.





Los veganos pueden probar a hacer la crema espesa de harina de garbanzos con leche de soja, que le dará un toque diferente.

Pudín de Pan (Microondas)

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Ingredientes:
- Unos 200 gramos de pan
- 1 huevo (no es imprescindible, si eres vegano lo puedes omitir)
- 3 vasos de leche (puede ser de soja)
- 6-8 cucharadas de azúcar (al gusto)
- Ralladura de un limón
- Canela en polvo

1. Batir la leche con el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la canela
2.- Añadir el pan cortado en dados y dejar que se empape unos 10 minutos
3.- Aparte, caramelizar un molde para microondas (el mío es 18 cm de diámetro por 8 cm de altura)
4.- Remover bien la mezcla, desmenuzando un poco el pan con un tenedor y verter en el molde caramelizado.
5.- Cocinar en microondas a 600W durante 20 minutos

Dejar enfriar y desmoldar.
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¿Cómo se carameliza el molde?

Con unas 6-8 cucharadas de azucar y unas gotas de agua, poner unos 5 minutos en microondas a máxima potencia. Hay que vigilar para que quede dorado pero no se queme. Sacar con cuidado de no quemarse y repartir el caramelo en paredes y base, haciendo girar el molde.

Tarta de Requesón con Mermelada de Arándanos

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Ingredientes:
- 125 g. de galletas tipo maría
- 75 g. de mantequilla
- 2 tarrinas de queso de untar
- 200 g. de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 huevos
- Mermelada de arándanos

1.- Triturar las galletas hasta que queden en polvo
2.- Deshacer la mantequilla al baño maría y mezclar con el polvo de galletas. Repartir en el fondo de un molde desmontable
3.- Mezclar con la batidora los huevos, el queso, el azúcar, la ralladura de limón hasta que quede cremoso. Verter en el molde con la base de galletas.
4.- Hornear 35-40 minutos a 180 grados centígrados con horno precalentado.
5.- Dejar enfriar, desmoldar y agregar una capa de mermelada por encima.

Dejar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

Bechamel básica (también vegana)

PARA 1 LITRO DE BECHAMEL

Ingredientes:

- 1 litro de leche (puede ser leche de soja)
- 1 cebolla pequeña
- 100 gr de margarina o mantequilla
- 8 cucharadas de harina
- Sal
- Pimienta o nuez moscada

Procedimiento:

1.- Picar muy bien la cebolla
2.- Derretir la margarina o mantequilla y sofreir la cebolla
3.- Agregar la harina y remover bien
4.- Aparte, calentar la leche o leche de soja y luego verter con cuidado, removiendo bien sobre el sofrito anterior para que no haga grumos
5.- Calentar sin dejar de remover para que no se pegue y no forme grumos hasta que espese
6.- Añadir sal y pimienta o nuez moscada

Lasaña de Espinacas

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Ingredientes (suelo poner para 4 personas pero esta vez es individual):

- 4 placas de lasaña
- 100 gr de espinacas (frescas o congeladas)
- 1 taza de bechamel (puede ser bechamel de sobre, casera o vegana)
- Cebolla
- Queso rallado (también vegano; en el mercado venden quesos veganos para fundir y gratinar)

1.- Hervir las espinacas durante unos minutos en agua con sal (8-10 es suficiente)

2.- Picar la cebolla y sofreir en una sartén. A continuación añadir las espinacas bien escurridas y sofreir un par de minutos. Luego se puede agregar un poco de salsa de tomate si se desea para que quede más jugoso, pero es opcional

3.- Proceder a hervir la pasta de lasaña como indica el fabricante

4.- En una cazuela de barro, poner una capa de bechamel en el fondo, a continuación una placa de lasaña, un poco de relleno de espinacas, otra placa de lasaña, otro poco de relleno y así sucesivamente hasta que quede una placa de lasaña encima

5.- Verter el resto de la bechamel por encima

6.- Para las personas que tomen derivados de la leche, espolvorear queso rallado y gratinar. Para los que no, poner trocitos de margarina por encima y levar al horno unos minutos con objeto de calentar bien y que se derrita la mantequilla vegetal. También se puede meter en el microondas 1 ó 2 minutos.

Bizcocho de Café (Microondas)

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Ingredientes:

- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1/2 tarrina de margarina (125 gr aprox.)
- 50 ml de leche
- 3-4 cucharadas soperas de café soluble (puede ser descafeinado)

1.- Batir los huevos con el azúcar hasta que quede un poco espumoso
2.- Añadir la leche, la levadura, la margarina y el café soluble sin dejar de batir
3.- Agregar la harina y seguir batiendo hasta que quede una mezcla suave sin grumos, pero no batir demasiado tiempo
4.- Cocinar en el microondas durante unos 7 minutos a máxima potencia en un molde apto, untado con margarina y harina. Dejar reposar 5 minutos con la puerta del micro cerrada para que no se seque.

Bizcocho de Cacao (Microondas)

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Ingredientes:

- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 100 gr de cacao en polvo azucarado
- 30-40 ml de leche
- 1/2 sobre de levadura
- 1/2 taza de mantequilla o margarina (derretir previamente en el microondas 1 minuto aproximadamente o menos, sin que llegue a burbujear)

1.- Batir bien los huevos
2.- Agregar azúcar, leche, mantequilla, levadura y cacao, sin dejar de batir
3.- Agregar la harina y batir un poco hasta que no queden grumos (no batir demasiado)
4.- Verter en molde para microondas (untado con mantequilla y harina para que no se pegue)
5.- Cocinar 6 minutos en el microondas a máxima potencia (800 W). Dejar reposar 5 minutos sin abrir la puerta del microondas para que no se seque.

Sopa de Setas y Guisantes

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Ingredientes:
- 1 litro de caldo vegetal
- 4 cucharadas de salsa de tomate (tomate frito)
- 1 puñado de guisantes
- 1 puñado de setas deshidratadas
- 1 puñado de pasta para sopa
- Ajo
- Pimienta negra

1.- Poner el caldo a hervir
2.- Agregar 4 cucharadas de salsa de tomate y remover
3.- Añadir el ajo picado y la pimienta negra
4.- Echar los guisantes y las setas. Remover
5.- Hervir a fuego lento durante 10 minutos
5.- A continuación echar la pasta para sopa (fideos, estrellitas, letras, maravillas... cualquiera vale). No olvidar remover durante unos segundos para que no se pegue al fondo
6.- Dejar hirviendo a fuego bajo durante otros 10 minutos

Servir bien caliente.

Hamburguesas de Arroz Integral

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- 1 taza de arroz integral
- Aceitunas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 huevos de gallinas camperas
- Pan rallado
- Salsa de soja
- Sal y Especias: pimienta, cúrcuma, comino molido, tomillo, orégano, nuez moscada, pimentón dulce

1.- Hervir la taza de arroz integral con 2 y 1/2 tazas de agua, un chorrito de salsa de soja y una pizca de sal durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos. (Todos los arroces no son iguales, seguir las indicaciones del fabricante; tal vez haya que echar más o menos agua y dejar cocer más o menos minutos)
2.- Verter el arroz en un bol y dejar enfriar
3.- Añadir los huevos
4.- Picar la cebolla, el ajo y las aceitunas y agregar
5.- Echar las especias. No es necesario tener y utilizar todas las que se enumeran en esta receta, ya que también depende del gusto de cada uno.
6.- Agregar pan rallado de manera que se pueda amasar sin que quede demasiado compacto
7.- Formar las hamburguesas y freír en una sartén con un poco de aceite en el fondo hasta que se doren por ambos lados

Las personas que no consumen huevos pueden probar a aglutinar la mezcla con salsa de tomate (o cualquier otra salsa) y alguna harina para poder amasar las hamburguesas.


Ingredientes: