REDONDO DE SEITÁN

El redondo de seitán es fácil de hacer y se puede rellenar de muchos ingredientes. En este caso lo he hecho con champiñones y setas, soja, aceitunas y pasas. Se le puede poner cualquier verdura (zanahoria, judías verdes, etc) y siempre quedará riquísimo.

Ingredientes:
- 150 gr de gluten de trigo en polvo
- 50 gr de pan rallado
- 4 champiñones y 4 setas aproximadamente
- 3 dientes de ajo
- Una docena de aceitunas (las he puesto rellenas de pimiento)
- 20-25 gr de soja texturizada
- Un puñado de pasas
- 250 ml de agua
- 50 ml de salsa de soja
- Aceite de oliva

1.- Poner el gluten y el pan rallado en un recipiente y añadir especias al gusto (curri, comino, orégano, pimienta, pimentón...). Mezclar bien.

 

2.- Añadir el agua y los 50 ml de salsa de soja y amasar muy bien durante unos minutos

 

3.- Rehidratar la soja
4.- Laminar y sofreir los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva hasta que doren
5.- Añadir los champiñones y las setas troceados, así como la soja rehidratada

6.- Sofreír todo junto durante unos minutos, hasta que los champiñones reduzcan un poco. Si sueltan líquido, esperar a que se evapore. Añadir un poco de sal.

 


 7.- Poner papel film en la mesa donde se vaya a trabajar y extender la masa de seitán con un rodillo

 

8.- Poner por encima el sofrito de soja y setas, las aceitunas y las pasas.

9.- A continuación hay que enrollar el redondo con mucho cuidado, envolviéndolo con el papel film. Cuando esté bien envuelto y cerrado por los extremos (apretar bien), poner otra capa de papel film.

10.- Introducir en agua hirviendo (que quede holgado) y mantener tapado a fuego bajo durante una hora.

Observación: El papel film resiste perfectamente la temperatura de 100ºC que alcanza el agua sin que se deshaga, se queme o contamine los alimentos, pero no se puede poner directamente al fuego o a temperaturas muy altas, como por ejemplo en el horno.

 

11.- Una vez hervido se saca del agua y se retira el film. Ya tenemos nuestro redondo, que se puede comer frío o caliente.

 

   ¡FELICES FIESTAS!  

Brownie - Pan

INGREDIENTES

- 6 huevos
- 350 gr de pan
- 200 gr de chocolate negro para postres
- 200 gr de margarina
- 100 gr azúcar blanco
- 100 gr azúcar moreno
- 1 vaso de leche
- 1 sobre de levadura Royal o similar

1.- Triturar el pan
2.- Batir los huevos con el azúcar y la leche
3.- Agregar el pan y la levadura y dejar reposar unos minutos
4.- Derretir el chocolate con la margarina al baño maría o al microondas
5.- Agregar el chocolate a la mezcla y batir muy bien
6.- En un monde untado con margarina y harina, hornear a 180º unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar salga la aguja limpia

Bolitas de chocolate y galleta

Hoy voy a colgar una receta muy sencilla y muy socorrida para ocasiones especiales y personas golosas.

INGREDIENTES:

* 200 gr. de galletas (pueden ser tipo maría, maría dorada, tostada o digestive, a gusto de cada cual)

* 200 gr. de cacao soluble azucarado (tipo ColaCao, de cualquier marca)

* 100 gr. de margarina

* 1-2 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO:

1.- Triturar las galletas hasta convertirlas en polvo. Si no tienes una picadora, las metes en una bolsa y las machacas.

2.- Derretir la margarina sin que llegue a calentar mucho. Se puede hacer metiéndola un minuto en el microondas a potencia media o al baño maría.

3.- Mezclar las galletas molidas con los 200 gr. de cacao soluble azucarado.

4.- A continuación añadir la margarina y mezclar muy bien con las manos.

5.- Añadir 1-2 cucharadas de agua, hasta que quede una masa perfectamente manipulable. Si es necesario echa 3 cucharadas de agua. Cuidado de no pasarte, porque puede quedar demasiado pegajosa y se te queda adherida a las manos.

6.- Formar bolitas, del tamaño que se desee, y pasarlas por azúcar blanco o azúcar moreno. También se pueden pasar por virutas de chocolate o virutas de colores, incluso por coco rallado o por el mismo cacao en polvo.

7.- Meter en la nevera y dejar enfriar para que la margarina endurezca antes de consumir. 2 horas en el frigorífico es tiempo más que suficiente.

ANKO

El anko es una confitura que se hace en Japón con alubias rojas y que es empleado para diversos dulces y postres. Es lo que se utiliza normalmente para rellenar los dorayakis.


Voy a poner una receta fácil y bastante rápida, ya que he utilizado un bote de judías precocidas en lugar de comprarlas crudas, remojarlas 12 horas, cocerlas una hora, etc.


INGREDIENTES:
- 1 tarro de alubias rojas precocidas
- Azúcar, la misma cantidad que de alubias

1.- Escurrir las alubias y lavarlas bien bajo el chorro.

2.- Pesar las judías para agregar la misma cantidad de azúcar

3.- Poner las judías con el azúcar al fuego

4.- Sin dejar de remover, esperar a que rompa a hervir y bajar el fuego al mínimo

5.- Pasados 10 minutos (siempre removiendo), chafar las judías con un tenedor o un batidor (cualquier utensilio válido)

6.- Agregar una pizca de sal y seguir removiendo otros 10 minutos hasta que espese

7.- Dejar enfriar

8.- Guardar en un tarro

9.- Etiquetar y meter en la nevera. Al ser un producto confitado se conserva mucho tiempo, por su elevado índice de azúcar

Alubias rápidas

 

INGREDIENTES

- 1 Tarro de alubias precocidas

- 200 ml aprox. de tomate frito

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 puerro

- Ajo

- Especias

- Sal

- Salsa de soja

- Vino blanco

1.- Picar la cebolla, el puerro, los pimientos y el ajo (se pueden comprar picados y congelados, con lo que serán unas alubias más "rápidas").

2.- Sofreir las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que pochen.

3.- Lavar someramente las judías del tarro.

4.- Agregar las alubias a las verduras sofritas.

5.- Añadir el tomate frito, sal al gusto, especias, una cucharada de salsa de soja y un chorrito de vino blanco.

6.- Guisar a fuego bajo durante 5-7 minutos.

* Si vas a utilizar orégano y/o albahaca, espolvorea cuando hayas apagado el fuego o cuando hayas servido los platos, para que persista el sabor y el aroma de la especia.

* No me gusta mucho poner las raciones de las recetas, puesto que eso de "ración" es muy relativo. Todo el mundo no tiene las mismas necesidades nutricionales (ni el mismo apetito). No come la misma cantidad un niño pequeño que un adulto, y todos los adultos tienen estatura y peso diferentes, además de diferente metabolismo.

¡Buen provecho!

Hamburguesas de soja (con habas)

Para esta receta necesitamos comprar habas de soja. Aquí en España, en el supermercado normalmente no se encuentra, sólo la soja texturizada. Así que tendremos que ir a un herbolario o tienda especializada.

INGREDIENTES:
- Habas de soja, 100 gramos
- Zanahoria rallada, 100 gramos (también se puede añadir remolacha y/o espinacas)
- Sal, especias
- 1 Huevo y pan rallado (si se quiere, para ligar mejor la masa)

1.- Ponemos las habas de soja en remojo toda la noche, igual que se hace con cualquier alubia

2.- Al día siguiente se escurren, se remueven bien en el escurridor y se retiran las cascarillas sobrantes

3.- Se hierven durante unos 20 minutos en abundante agua

 

4.- Se escurren y se dejan enfriar. A continuación las trituramos.

 

5.- Ponemos las habas trituradas, la zanahoria rallada, sal y especias al gusto en un bol y mezclamos muy bien

 

6.- A continuación hay que amasar bien. Si se quiere, se puede añadir un huevo y un poco de pan rallado para que ligue mejor y no se nos deshagan en la sartén.

 

7.- Colocar las hamburguesas formadas en una sartén con aceite y dorar, a fuego lento, por ambos lados

 

Las características nutricionales de las habas de soja son las siguientes:

Por 100 gramos.

- Kcal, 422
- Proteínas, 35 gramos
- Hidratos de carbono, 30 gramos
- Grasas, 18 gramos
- Fibra, 14 gramos
- Vitamina A, B, E y ácido fólico
- Hierro, magnesio, calcio y potasio

Espaguetis con soja y champiñones

INGREDIENTES para 3 ó 4 personas
- 250 gr. de espaguetis
- 1 vaso de soja texturizada
- 250 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- salsa de soja (se añade al final, 1 cucharada por plato)
- especias al gusto

1.- Rehidratar la soja

2.- Picar la cebolla y el pimiento

3.- Laminar los champiñones

4.- Sofreir la cebolla, los pimientos y la soja 5 minutos. Añadir los champiñones y sofreir otros 5 minutos. Añadir especias al gusto.

5.- Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente

6.- Añadir el relleno y una cucharada de soja por plato